|
|
Клубничный сок
Для получения сока ягоды клубники должны быть зрелыми, целыми, свежими и без повреждений. Сок хорошего качества получается из мелкоплодных, интенсивно окрашенных сортов: Киевская, Коралка, Комсомолка, Мы-совка, Саксонка и др.
Отсортированные ягоды моют, дают стечь воде, выкладывают в холщовый мешочек, помещают его в корзину пресса и постепенно создают давление путем поворачивания рычага головки винта пресса. Как только выделение сока уменьшится, давление в прессе увеличивают.
Полученный сок фильтруют через конусный матерчатый фильтр для удаления грубых взвесей, сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 85 "С, выдерживают при этой температуре в течение 5 минут. В горячем виде разливают в банки, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 "С водой и пастеризуют при температуре 85-90 °С: банки емкостью 0,5 л-12,1 л -15 и 3 л - 20 минут.
После пастеризации банки немедленно укупоривают.
|
|