|
|
Варенье из клубники
На 1 кг очищенных ягод расходуется 1,2 кг сахара.
Свежую клубнику сортируют, удаляя поврежденные, мятые, недозрелые или перезрелые ягоды. Отсортированные ягоды выкладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, затем очищают от чашелистиков, укладывают в эмалированную кастрюлю или таз, заливают горячим сахарным сиропом (на 1,2 кг сахара -275 г воды), выдерживают в течение 4 часов, после чего варят на слабом огне в три приема.
Первая варка длится 30 минут. Через 2 часа вторично варят 30 минут, после чего выдерживают еще 2 часа и, наконец, доваривают до готовности.
Готовое варенье в горячем виде расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают крышками и укупоривают.
Охлаждение - воздушное.
Клубничное варенье из сочных ягод можно готовить также однократной варкой. Для этого очищенную клубнику засыпают сахаром, выдерживают в течение 3-4 часов (в это время она выделяет часть сока), после чего варят на слабом огне до готовности.
|
|